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“舌尖上的吴忠”美丽可期

时间: 2019-08-22 13:49:45 来源: 吴忠日报 作者: 马宏萍 杜晓明 史珂 杨玥 编辑: 王龙

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??? 众多美食 “藏在深闺人渐识”

????吴忠特色菜系品种繁多,特色浓厚,独具风味。

??? 近日,银川市民王芳开车带着家人从银川到吴忠,找了一家早茶拉面馆,坐下来品八宝茶、吃拉面。

????“在别的地方根本吃不到这个味儿。吴忠牛肉拉面面条筋道,牛肉鲜嫩,配上各种小菜,简直太好吃了!”王芳开心地说。

????拉面、羊杂碎、手抓等特色美食也吸引了众多食客慕名而至。

??? 香辣大排。

????养生滩鸡。

????烤鸡翅。

????酱羊骨。

????羊羔肉。

????乡村焖茄子。

?

????而受多种因素限制,缺规模、缺品牌,吴忠的美食虽然在宁夏名气很大,但在外地却名不见经传。大器要晚到何时才能成?近年来,我市采取政府引导、协会统筹、市场运营等办法,着力推进全市餐饮业发展,“吃在吴忠”已成为宁夏旅游的黄金线路,成为拉动经济增长的新引擎。

????2018年,全市注册的餐饮经营网点6380家,从业人员3万多人,先后规划建设了光耀美食街、龙海商业街、万达金街、上桥美食街等一批特色餐饮街区,培育出民族饭庄、国强手抓等一批骨干餐饮企业。在民族美食广场设立了吴忠市特色菜品研发中心,聘请张天禄、段跃平等国家级烹饪大师,指导菜品研发,定期进行交流。餐饮企业走出去的步伐明显加快,共有1000多家吴忠特色餐厅分布于全国各地。

????吴忠市地方特色餐饮品牌集群已初步形成,“吃在吴忠”品牌效应凸显。吴忠市现有民族饭庄、盐池宾馆等21家“中华餐饮名店”,手抓羊肉、手撕土鸡等41道“中国名菜”;羊杂碎、烩小吃等12道“中华名小吃”;牛舌酥、盘丝饼等17道“中国名点”。2018年9月,中国烹饪协会在河南郑州首次发布了全国省籍地域经典名菜,吴忠市民族美食广场的大蒜烧黄河鲶鱼、杜优素羊杂碎和兴云饭庄的白水鸡,入选省籍地域宁夏十大经典名菜。

????为提升“吃在吴忠”品牌,我市率先在全区开展餐饮、烧烤经营户煤改气(电),累计完成1152户,补贴资金1300多万元,有效解决了燃煤后厨“脏乱差”和食品安全隐患问题,全市98%的餐饮单位实现“明厨亮灶”,餐饮服务质量明显提升。同时以学校食堂、旅游景区、农家乐、网络订餐等为重点深入开展专项整治,从制度建设、人员管理、加工操作、清洗消毒等各个环节严格把关,规范餐饮服务行为。

????将“吃在吴忠”的品牌优势 转化为经济优势

????将对评出的吴忠“金牌厨师”“金牌店长”“金牌服务员”颁发奖牌、荣誉证书并给予奖励,获得“金牌厨师”的可参加外出学习交流活动;

????在第四届中国特色小吃文化节开幕式上颁奖;

????获奖企业将在吴忠美食宣传画册和“吃在吴忠”手机APP线上美食版块进行宣传推介;

????……

????“评选期间,评委将对我市5个县(市、区)300多家特色餐饮餐厅进行专业评审,最终结合吴忠美食结构和特色,分别评选出吴忠‘十大中餐名店’‘十大手抓名店’‘十大早茶拉面名店’‘十大砂锅名店’‘十大烧烤名店’‘十大羊杂名店’‘十大小吃名店’‘十大面食名店’。举行评选活动目的就是为了发挥这些名店的示范作用,展示吴忠美食魅力,挖掘吴忠美食文化,培育吴忠美食特色品牌,推动全市餐饮行业高质量发展。”市商务和投资促进局相关负责人说,此次评选活动是我市拭亮“吃在吴忠”品牌系列评选活动中的一项内容,将于8月底结束。

??? 评审团对菜品进行评选。

????评委评菜打分。

????“吃在吴忠”系列评选活动评审团。

????今年,根据市委、政府“服务业提升年”的总体部署,我市自7月10日至9月10日,在全市范围内开展吴忠特色餐饮名店及“金牌厨师”“金牌店长”“金牌服务员”等评选活动。活动以“游在宁夏·吃在吴忠”为主题,通过名店、名企、名厨的评选,打造一批吴忠餐饮品牌,提升吴忠美食文化的发展层次,弘扬爱岗敬业、工匠精神,带动餐饮行业提质增效、转型发展,切实将“吃在吴忠”的品牌优势转化为推动吴忠发展的经济优势。

????评选出响当当的吴忠美食品牌

????8月16日,我市邀请7名中国烹饪大师、国家注册裁判员评委赴红寺堡区开展最具特色餐饮名店评选,拉开了“吃在吴忠”系列评选活动的序幕。

????一盘盘特色美食接受着评委们挑剔的味蕾考验。

????手抓羊肉、手撕鸡等十几种特色菜,从食材的选取到色、味、形及厨师的制作工艺等方面,彻底征服了评委们。“咸淡适口、香甜松软、入口即化,太好吃了!面对美食,席间有评委纷纷发出这样的点评。

????前方大家吃得津津有味,厨房里却火热一片,厨师们纷纷拿出看家本领,炝、炒、煎、炸、煮,锅飞菜舞,好不热闹!为了让评委们吃上刚出锅的热菜,所有的菜品全部现做。“美味值得等待!”评委们边讨论,边观看后厨热闹的场景,忍不住鼓掌点赞。当热乎乎的菜肴装盘送到他们面前时,大家细细品味,吃到好吃的,评委们的高分给得毫不吝啬。

????中国烹饪大师、国家注册裁判评委王江东说:“这次受吴忠市商务和投资促进局的委托,我们配合吴忠市餐饮饭店协会,开展吴忠‘十大中餐名店’‘十大手抓名店’‘十大早茶拉面名店’等一系列评选活动。我们的专家组成员都是国家级裁判,现在到了美丽的红寺堡,明后天我们将对盐池、同心等隶属于吴忠范围的美食进行现场考评、现场品尝。通过这次活动,我感受很深,吴忠确实不愧为美食之乡,无论是服务态度,还是美食文化、美食特色特点,包括体现出来的风味小吃乃至民俗,都很接地气,符合老百姓的需求,符合目前区域旅游的方向。我在评选的过程中,会更加认真、更加全方位去体会,同时也会不断学习。感谢吴忠市人民政府,感谢吴忠市餐饮饭店协会给我这样的机会。我会在执裁的过程中非常认真,非常努力。”

??? 一方水土养一方人,也滋养一方独特的民风和美食。吴忠地处宁夏中部,坐落在中华民族的“母亲河”——黄河之滨,是宁夏引黄灌区的菁华之地,自古享有“塞上江南·鱼米之乡”的美誉。历史文化悠久,土地肥沃,勤劳朴实的吴忠人怀着对美好生活的热切向往收获的地道食材,经过2000多年的沉淀、发酵,繁衍出了各种让人流连忘返的美食。



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